ความแตกต่างของน้ำมันงา และ เซซามิน (สารสกัดจากงาดำ)

 ในเมล็ดงามีอะไรบ้าง

   พบว่าในเมล็ดงาจะมีน้ำมันประมาณร้อยละ 40-59  ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวประมาณ 80-85 เปอร์เซ็นต์  โดยมีกรดไขมันโอเลอิก (oleic acid)  ประมาณร้อยละ 47  และกรดไขมันไลโนเลอิก (linoleic acid)  ประมาณร้อยละ 39,  โดยหลังจากเมล็ดงาผ่านกระบวนการสกัดน้ำมันหรือบีบน้ำมัน  จะได้ผลิตภัณฑ์เป็นน้ำมันงาดำ  และกากงาดำ  ทั้งนี้การผลิตนํ้ามันงาให้ได้มาตรฐาน  จําเป็นต้องพัฒนาวิธีสกัดนํ้ามันงาที่ยังคงโภชนาการและสารออกฤทธิ์ให้คงอยู่มากที่สุด  โดยในน้ำมันงานั้น จะมีสารจากงาดำชนิดที่ละลายในน้ำมันหลายชนิดปะปนกัน  ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน  แร่ธาตุ  สารเซซามิน  ทั้งในรูปของสารที่ออกฤทธิ์และไม่ออกฤทธิ์

 สำหรับสารสกัดงาดำนั้น  จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการสกัดแยกส่วนเลือกเฉพาะสารสำคัญที่ออกฤทธิ์ออกจากงาดำเท่านั้น  ซึ่งสารออกฤทธิ์ที่สำคัญของงาดำ  ที่นิยมสกัดออกมานั่นคือ “เซซามิน”  เซซามินเป็นสารแอนติออกซิแดนท์สำคัญในการต้านอนุมูลอิสระต่าง ๆ ในร่างกาย  เช่น  ป้องกันตับจากการถูกทำลายโดยสารพิษ  โดยในงา 1 เมล็ด  จะประกอบด้วยสารเซซามินเพียง 0.2-0.5 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น  ซึ่งนับว่าเป็นปริมาณที่น้อยมาก  และที่สำคัญคือ  สารเซซามินจะสลายตัวหากโดนความร้อนที่สูงเกินไป,  นอกจากนั้นการรับประทานเมล็ดงาโดยตรง  อาจทำให้ไม่ได้รับสารเซซามินอย่างเต็มที่  เนื่องจากกระบวนการย่อยของร่างกายคนเรา  ไม่สามารถย่อยเมล็ดงาได้  เพราะเมล็ดงามีโครงสร้างเป็นไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำได้เปรียบเสมือนเกราะหุ้มอยู่  สารสกัดจากงาดำจึงไม่อาจถูกดูดซึมได้อย่างเต็มที่ในร่างกาย  ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสกัดสารเซซามินออกจากเมล็ดงา  ด้วยกระบวนการพิเศษ  ที่สามารถเก็บรักษาคุณค่าของสารเซซามินไว้ได้อย่างดีที่สุด  อย่างไรก็ตาม  เนื่องจากปริมาณสารเซซามินที่พบได้ในปริมาณน้อย  กระบวนการสกัดที่ซับซ้อน  และเครื่องมือสกัดที่มีราคาแพง  ทำให้สารสกัดงาดำที่วางจำหน่ายตามท้องตลาด  มีราคาที่สูงกว่าน้ำมันงา  ที่วางจำหน่ายค่อนข้างมาก